松花蛋也稱皮蛋，是鮮鴨蛋經茶葉、石灰泥裹制而成，蛋清透明，蛋黃呈金黃色，外硬內軟，涼拌即可食用,是一道美味涼盤。
松花蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽等。從中醫食療來分析，鴨蛋性涼味甘，有補心清肺的作用，可止熱咳,祛咽喉疼痛。
我們經常吃的一道菜品是薑汁松花，松花蛋加入薑醋汁後，不僅去除了堿澀味，口感更好，從營養上講，也是有特殊道理的。薑含有薑辣素，有很強的抑制氧自由基的作用，其作用比維生素E還要強得多，可增加身體免疫功能並可抗衰老。醋有消食化積，殺毒止痛的作用。松花蛋在製作過程中會產生少量的鋁，對人體有害,而薑中的薑辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加薑醋汁更健康。
但任何蛋黃中膽固醇都含量較高，所以中老年人及血脂高的人都應適量食用。胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋過多.薑為溫熱性食物，內熱過盛的人不宜過多食用。 |
