海鮮不同於家常菜中的水產魚，它們大多含有較高的「組胺」，食之不當就有可能出現中毒徵狀。特別是那些來自北方或高原地區的遊客，他們的日常食譜中較少接觸海魚，對海鮮往往有一種過敏的體質反應。其表現是吃過海鮮後，皮膚發生瘙癢、發紅、出疹或有水腫。當然也不必談虎色變，如果敏感症狀不太嚴重，則可以換一種魚或貝類，因為每種海鮮的致敏程度不同，無需拒絕所有的海鮮。
魚類中青皮紅肉型的含組胺最多，致敏程度也高；青皮白肉型的次之；皮不青肉質不紅的魚類含組胺最少。另外蚶、蛤類海產品相對蝦、蟹所含的組胺也要少得多，最好要學會挑選。
秋日「秋老虎」逞威，天氣仍十分炎熱，是各種腸道傳染病易發的季節，又是各類海鮮易腐敗變質的季節，食後易發生食物中毒，所以在品嚐海鮮時一定要選新鮮的，以防食物中毒。在品嚐海鮮時還要忌飲啤酒，以免引起痛風症；同時在食海鮮時最好蘸點醋，食些蒜，可起到消毒殺菌作用。食海鮮後不要馬上喝溫開水或涼開水。晚上睡覺時要蓋好肚子以防受涼，否則易拉肚子；另外，食海鮮後避免吃大量水果及服用維生素Ｃ藥物，因為海鮮中富含的化學物質會同維生素Ｃ在體內合成一種類似砒霜的劇毒物質，千萬不可掉以輕心 |
