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抗癌金字塔頂上的「紅寶石」——胡蘿蔔

胡蘿蔔營養豐富。有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。還可醃製、醬漬、制干或作飼料。胡蘿蔔為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多,品質亦佳,秋冬季節上市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密,質地脆嫩,有特殊的甜味,並含有豐富的胡蘿蔔素,維生素C和B族維生素。胡蘿蔔的品質要求:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。

  含有維生素C、B1、B2,維生素A的含量更是所有食物之冠,每100克胡蘿蔔中含還有蛋白質1.0克,脂肪0.2克,糖7.7克,粗纖維1。1克,能量155千焦,水分89.2克,鉀190毫克,鈉71。4毫克,鈣32毫克,鎂14毫克,鐵1.0毫克,錳0.24毫克,鋅0.23毫克,銅0.08毫克,磷27毫克,胡蘿蔔素6.57毫克,維生素B2 0.41毫克。

  胡蘿蔔素含量極為豐富的胡蘿蔔(比一般蔬菜高30倍),維生素A的含量更是所有食物之冠,可維護眼睛和皮膚的健康,可用於防治夜盲症、干眼病、高熱毒熾、胸膈滿悶、百日咳、便秘、頭皮癢和多屑症,還可防治癌症、高血壓、心臟病、腎病。胡蘿r、含有的木質素則有提高機體免疫力的功能。

  在歐洲,有人說「胡蘿蔔能夠使人嬌美」、「胡蘿蔔使女人充滿女性的美」。因此可證明胡蘿蔔可以創造健康、嬌艷和美麗。胡蘿蔔還含有一種與組成泛酸有關的物質,具有改善血管功能,增加冠狀動脈的血流量,降低血脂及膽固醇,具有降壓、增強血管彈性等功能,更含有降低血糖的成分,是糖尿病患者的良藥。胡蘿蔔所含的葉酸也有抗癌的作用,每天吃定量的胡蘿蔔,可以大大降低癌症的發病率。胡蘿蔔也是鈣質的最佳供給來源之一,有堅固牙齒和補充骨胳鈣質之功效。《抗癌食品事典》把具有抗癌作用的食品(果菜)排成一金字塔形,胡蘿蔔位居塔頂,論營養,談防病,講抗癌,胡蘿蔔堪稱金字塔頂上的「紅寶石」。
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