昨天在電視裡學了一個小招，如何選螺絲。
首先，是挑大小。一般螺絲都是放在一個盤裡，讓大家挑的。要挑大小均，太大的容易老，太小的也不好吃。而田螺正好相反，個越大越好。但是田螺要選殼乾淨的，上面沾了泥巴的一般不是人工養的，可能會被污染。不過人家小敗一定會清洗過的，但還是可以看得出一些。另外要選殼比較青的，螺紋清楚的那種。螺帽要比較紅的。
其次，要聞味道。要沒有腥臭味，水看起來比較清，這樣的螺絲比較新鮮。
最後，要挑時間。一般過了4月15日以後的螺絲們，不論大小都會有籽，而且味道也會更差一點，所以儘量趕在4月15日之間購買與品償。
螺絲買回去後，最重要的是清洗。一般清洗過之後，可以用淘米水，或者香油（麻油）養一會兒。淘米水的去污能力比較強，而香油則是因為，螺絲聞到香味後，就會用力的吸，這樣就可以促進它把肚子裡的髒東西吐出來。果然加入香油後，半個小時，清水就變得混淆了。這樣還不算完，還有最重要的一步。
最後一步就是把螺絲的屁股剪掉。（汗，用這個詞感覺好殘忍。可憐的螺絲。）不能剪太多，太多的話肉會吸不出來。一般剪它屁股後面第一個圈圈。剪好後，用一個小盤把螺絲放進去，加滿水，然後顛。至於怎麼顛可根據自己的個人喜好，我就不示範了，呵呵。
等你顛了一會兒之後，再打開。乖乖！你用有意外驚喜哦。昨天我是看了，蒼天，那水好髒。髒得噁心，因為那水是黑的，螺絲們肚裡的黑泥都顛出來了。
這下應該就差不多了，可以下鍋了。上海人一般是用炒的，一定要炒熟。現在螺絲這東西，我確實不太敢吃了，污染太厲害了，而且還有寄生蟲什麼的，想想都可怕。真不知道，我們現在活在這個世界上，有什麼東西是可以放心大膽的吃的。
好了，這就是我昨天所學到的，與大家分享。當然一般南方人比較喜歡吃螺絲，我曾經遇到過一個上海人，一個80後的小夥子，長到20幾歲都沒有見過螺絲。可憐孩子。 |
